粮食商品分品种简介(一） 

    稻谷 俗名“稻子”，属禾本谷物类籽粒粮食。我国六千年前已有稻谷的栽培。野生稻经过长期自然选择和人工培育，孕育了许多优良品种，现在全国稻谷已达4万多种。其品种之多，类型之复杂，为粮食之冠。我国是水稻发源地之一，也是世界主要产稻国家之一，总产量在世界上占第一位。我国水稻主要产区为四川、湖南、湖北、江西、浙江、江苏、安徽、广东、广西等地，东北、华北和西北也有种植。由于产区的气候条件不同，我国稻谷分单季稻区、双季稻区和三季稻区。按栽培条件分，有水稻和旱稻。旱稻种子发芽力强，但稻谷壳及糠层较厚，出糙率低，米的食用品质较差，但蛋白质含量一般比水稻高。我国旱稻较少，一般所说的稻即指水稻。按照稻对日照时间的长短反应不同分，有早、中晚稻。晚稻生长期最长，日照时间多，有利于营养物质的积累，所以米质坚硬，出米率高，食用品质好。早、中稻品质均较晚稻为差；按稻的粒形、粒质分，有籼、粳、糯稻。籼稻籽粒长而窄，谷壳结构紧密、坚硬、较厚，而胚乳质地较疏松，加工时碎米多，出米率较低，食用品质较差；粳稻籽粒宽而圆，谷壳结构疏松、较薄，胚乳质地较硬，加工时碎米少，出米率较高，食用品质较好；糯稻谷的突出特点是胚乳中的淀粉几乎全是支链淀粉，粘性很大。此外，近年来还培育了许多抗病力强、产量高、品质好的杂交稻新品种。稻谷主要用于加工成大米供人食用。我国稻谷国家标准，根据各类稻谷的出糙率定为五个等级。
    小麦 俗名“麦子”，属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食。是世界上分布最广、种植面积最大的粮食作物，种植总面积和总产量均为各种粮食之首。小麦栽培历史悠久，大约在八千年前人类已有小麦种植。现在，全世界有二分之一以上人口以小麦为主食。我国种植小麦面积有四亿多亩，占粮食作物总面积的三分之一。我国小麦的主要产区：河南、河北、山东、山西、陕西、四川、江苏等省。小麦品种繁多，全国共有种植品种六、七百个，其中优良品种240多个。一般小麦千粒重约17-32克。其籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成，胚乳主要成分为淀粉和蛋白质，还有可溶性糖、脂肪、矿物质和多种维生素，是制取小麦粉的基本部分。因各类小麦品质差异较大。因此加工时通常需要按比例进行搭配，以保证面粉质量。小麦的分类法较多。按播种期分有春麦和冬麦；按粒质分有硬麦和软麦；按粒色分有白麦、红麦和花麦（红白混合），此外还有黄色、紫色等浓色的小麦。小麦有很高的经济价值，主要用途是制粉供人作主食。是酿造、食品、医药等工业的重要原料。副产品是畜牧业的精饲料。我国国家标准按小麦的皮色和粒质分成白硬、白软、红硬、红软、混合硬、混合软等六类，并以容重定等，共分五个等级，冬春麦指标不同，中等容重指标为750克/升，对不完善粒、杂质、水份等指标和色泽、气味要求也分别有具体规定，以保证小麦质量。
    玉米 属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，学名“玉蜀黍”，俗名“苞谷”、“苞米”、“玉茭”、“棒子”、“珍珠米”等。玉米由野生大刍草进化而来，原产于拉丁美洲。从野生状态培育为栽培型作物已有四千多年历史。据明代李时珍的《本草纲目》记载，玉米于十六世纪初中期传入我国沿海，后转播内地。目前我国是世界上生产玉米较多的国家之一。玉米籽粒一般无稃，是颖果。其结构是由皮层、胚乳和胚组成，皮层又可分为果皮和种皮，两者紧密相连，不易分开。皮层表面光滑，包围整个胚乳，主要由纤维素构成，一般无色透明，约占籽粒总重量的6-8%。胚乳由内侧的淀粉层和外侧的角质层所组成，胚乳内的细胞都有一种胶质体掺和于淀粉粒之间，胶质体含有蛋白质和某种碳水化合物。在籽粒萌发时，它是供给胚的主要营养来源。胚乳的重量占籽粒总重量的80-95%。玉米胚的位置，是在朝向果穗顶端的籽粒基部，紧紧地被颖片包住在穗轴上，可以避免遭受各种伤害。与其它谷类作物比较，玉米具有特别肥大的胚部，胚的重量占玉米籽粒总重量的10-14%，占籽粒体积的30-35%，占籽粒脂肪总量85%以上。玉米籽粒的大小、形状、化学成分以及胚乳结构等，随着玉米的品种不同而不同。因此，人们常常根据玉米的这一特点而对其进行分类。
    大麦 属禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食。大麦原产于我国，已有数千年的栽培历史，大麦的生产期短，抗逆性强，具有早熟保收的特点。我国大麦种植面积仅次于水稻、小麦、玉米，在禾谷类粮食中排第四位。大麦的总产量居世界各国之首。我国冬大麦的产区在长江流域的江苏、湖北、四川、河南、安徽和山东、浙江等省。春大麦则分布于东北各省、内蒙古、新疆、青海、西藏及山西、河北、陕西、甘肃的北部。大麦有带稃与不带稃两种类型，带稃的叫皮大麦，不带稃的叫裸大麦。皮大麦的稃与颖果结合在一起，因此脱粒时不易除去。稃可分为内稃和外稃，一般黄白色，外稃比内稃宽，从背面包向腹面两侧，上有七条纵脉，顶端通常有长芒。内稃位于腹面，基部有基刺。内外稃均系由硅质化细胞构成，无营养价值，加工成品时要去掉。皮大麦的稃壳约占籽粒重量的10%-25%。裸大麦籽粒是颖果，中部肥厚宽大，两端较小麦略尖，呈纺锤状，背部隆起，基部有胚，腹面有一条纵沟，比小麦腹沟狭而浅，顶部有茸毛，一般较小麦短而稀。大麦颖果的皮层可分为果皮和种皮，在加工过程中一般都须研磨分筛出来。胚及胚乳的构造与小麦相似，胚乳可分为角质和粉质两种。角质大麦含淀粉少、蛋白质多，适合食用或作饲料；粉质大麦淀粉含量高，适合酿造啤酒或作酒精。
    元麦 本科作物，其籽粒为谷物类粮食，又称“米大麦”、“裸大麦”或“青稞”。元麦与大麦在植物学上统称为大麦。元麦与大麦不同之处在于元麦无稃（不带壳）。我国习惯把有稃大麦称大麦，无稃大麦称元麦。我国种植元麦的地区很广，在不同地区有不同的名称，江浙一带称元麦，西北、西藏称青裸，华北、东北称米大麦。元麦的种皮一般有灰白色、灰色、紫色、紫黑色等，因种植地区和品种不同而有差别。元麦主要供食用。食用时必须碾成米或磨成面，可煮饭、熬粥或制作小食品。我国西北地区和西藏多把元麦做成糌粑食用，有的还掺和一些豌豆面。元麦千粒重为25-35克，含有丰富的营养物质。蛋白质约10-13.5%，脂肪1.8%-2.7%，碳水化合物70%以上，还有大量的矿物质和维生素。我国元麦专业标准，以纯粮率定等，分为三个等级。
    荞麦 又称“甜荞麦”，属蓼科作物，其籽粒为谷物类粮食。荞麦的籽粒果实为三棱形状，皮色为黑色或银灰色，表面和边缘平滑光亮。荞麦原产亚洲东北部、贝加尔湖附近和我国东北地区。唐代荞麦种植由北向南传播。到宋代，华南地区已普遍种植。目前已成为世界性粮食作物。荞麦是我国杂粮作物之一，但产量不大。由于生产期短，适应性强，我国南北方均有种植，主要集中于华北、东北和西北地区，尤以内蒙古自治区生产的荞麦质量最好。可供食用。荞麦品种还有一种“苦荞麦”，其果实外表粗糙，棱角为波折形，粒小壳厚，品质低劣，粉有苦味，不宜食用。荞 麦面的主要营养成份为：蛋白质9.3-10.9%，脂肪2.5-3.1%，碳水化合物68.4-72.2%，热量339-354千卡/百克，粗纤维0.6-1.4%，灰分1.8-3.6%，此外还有较丰富的矿物质和维生素。其营养特点是含有“芦丁”为治疗高血压良药。荞麦在一定程度上还有抑制癌症发生的作用。我国荞麦专业标准以纯粮率定等，分三个等级。