面粉越白就越好吗

    如今，吃惯了口感好的精面粉的人们再也不愿意去吃粗面粉、灰面粉了。然而专家提醒消费者，面粉不是越精越好，越白越好，好面粉不等于白面粉。相比灰面粉、粗面粉，做工精细的白面粉口感细腻，味道好。为了迎合消费者的嗜好，一些厂家把面粉越做越白，越做越精。这里面有两种情况：一是生产条件好的大厂，利用优质原料和先进的工艺，通过精加工来达到精度和白度。二是一些不法厂家，过量使用增白剂，有的甚至还掺入了滑石粉、吊白粉。后者含有对人体有害的甲醛，已被国家明令禁止在食品中使用。显而易见，这样的白面粉是千万不能食用的。
    那么如何辨认这些劣质面粉呢？有关专家说，掺入有害添加剂的面粉呈苍白色，如同墙上的石灰；同时，有害的面粉有时会散发出化学气味。有的劣质面粉由于化妆巧妙，难以鉴别，专家表示，最简单的方法是认准大厂、名牌厂的品牌。浙江省、杭州市粮油检测监督中心的报告显示，浙江市场上出售的国有大型企业生产的面粉，在近几年的市场抽查中各项指标合格率达１００％，是名副其实的“放心面粉”。
    同时，专家也提醒广大消费者：太精的面粉也不宜长期使用，因为现在的精面粉除掉了麸皮。而研究证明，含有麸皮的粗面粉能加强肠胃的蠕动，提高和促进消化功能，对人体有很大的好处。他由此建议灰面粉和粗面粉应该回到餐桌上来。