稻谷的营养成分 

    稻谷籽粒的营养成分有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等。此外，还有一定量的维生素。谷粒及其各组成部分的营养成分含量，见下表。
    稻谷籽粒及其组成部分营养成分含量表（%）

名称	水分	蛋白质	脂肪	碳水化合物	纤维素	灰分
稻谷	11.7	8.1	1.8	64.5	8.9	5.0
糙米	12.2	9.1	2.0	74.5	1.1	1.1
胚乳	12.4	7.6	0.3	78.8	0.4	0.5
胚	12.4	21.6	20.7	29.1	7.5	8.7
皮层	13.5	14.8	18.2	35.1	9.5	9.4
稻壳	8.5	3.6	0.9	29.4	39.0	18.6