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优质稻米的类型
根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质稻米分为三类：
籼米
属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米，这种类型的优质大米品种较多，如江西的73-07，湖南的湘早籼18、湘早籼20、湘籼晚６号，云南的优质糯米２号，以及浙江等地的扬稻４号、盐稻２号等，大多数都达到部颁二级以上标准。
粳米
属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区，如山东省水稻研究所培育的鲁粳94-16，其它还有中晚粳一级优质稻80-473，江苏的晚粳杂泗优422，上海市农业科学院80年代表演的粳杂寒优1027以及90年代的杂交晚粳８优611等。
糯米
属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米，这类型的优质稻米品种也为数不少，1995年通过湖北省审定的由四川省宜宾农业科学研究所选育的高产、优质多抗糯稻新品种鄂糯１号、浙糯２号。
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