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稻谷的分类
稻谷按照粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷及粳糯谷。粳稻谷米粒强度大，耐压性好，碾米时不易产生碎米，出米率较高；籼稻谷米粒强度低，耐压性差，碾米易产生碎米，出米率低。
粳稻谷和籼稻谷可按其需日照长短及生育期的不同，分为早、中、晚3类，一般早稻品质较差，米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低；晚稻则品质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。
我国通常按粒形粒质将稻谷分为4类：
1.籼稻谷
籼型非糯性稻谷，稻粒呈长椭圆形或细长形。
（1）早籼稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。
（2）晚籼稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。
2.粳稻谷
粳型非糯性稻谷，稻粒呈椭圆形。
（1）早粳稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。
（2）晚粳稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。
3.籼糯稻谷
籼型糯性稻谷，稻粒呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明；也有的呈半透明状，粘性大。
4.粳糯稻谷
粳型糯性稻谷，稻粒一般呈椭圆形，米粒呈蜡白色，不透明；也有的呈半透明状，粘性大。
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