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中华人民共和国国家标准
UDC 664.782
GB1354-86 大 米 代替 GB 1354— 78
1 分类
1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：
1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：
1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.2
粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；
1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.3
糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：
1.1.3.1
籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
1.1.3.2
粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。
1.3
大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。
2 质量标准
2.1 各类大米按加工精度分等。
等级指标及其他质量指标见表 l、表2、表3、表4。
2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 l。
2.1.2 晚籼米质量指标见表2。
2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。
2.1.4 晚粳米质量指标见表4。
2.2
各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：
特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；
标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上；
标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上；
标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。
2.3
收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。
2.5
卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
表1
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等级
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加工精度
|
不完善粒%
|
最大限度杂质
|
碎米%
|
水分
%
|
色泽气味口味
|
|
总量%
|
其中：糠粉%
|
矿物质%
|
带壳稗粒粒/kg
|
稻谷粒粒/kg
|
总量
|
其中：
小碎米
|
|
特等
|
按实物标准样品对照检验留皮程度
|
3.0
|
0.25
|
0.15
|
0.02
|
20
|
8
|
35.0
|
2.5
|
14.0
|
正常
|
|
标准一等
|
按实物标准样品对照检验留皮程度
|
4.0
|
0.30
|
0.20
|
0.02
|
50
|
12
|
|
标准二等
|
按实物标准样品对照检验留皮程度
|
6.0
|
0.40
|
0.20
|
0.02
|
70
|
16
|
|
标准三等
|
按实物标准样品对照检验留皮程度
|
8.0
|
0.45
|
0.20
|
0.02
|
90
|
20
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